Boho Soulz

Аромат на топъл хляб, хрупкава коричка и залък, който се топи в устата. Всеки човек е изпитвал това блаженство поне веднъж, особено ако е имал баба на село. 🙂

Днес ще ви споделим нашата рецепта за селски хляб с квас – простичка и лесна за изпълнение. Въпреки репутацията си, направата на хляб с квас не е никак сложен процес и вярваме, че всеки може да се справи. Преди почти три години нашите приятели от @iolebakery, Ивелина и Калин, ни вдъхновиха и окуражиха да опитаме и от тогава забравихме за купешкия хляб.

Домашния хляб с квас е толкова наситен с вкус и аромат и едновременно с това – изключително засищащ. Но освен, че е вкусен, той може да бъде и много полезен. В следващите редове ще ви споделим какви са ползите от консумирането на хляб с квас, как да си го приготвим у дома и как да изберем правилното зърно/брашно. Надяваме се да ви е полезно!

*Има много начини за приготвяне на хляб с квас. Някои са по времеотнемащи и трудоемки, затова ние си намерихме наш начин, който споделяме тук. Ако искате да научите повече по темата, потърсете групата „Страст с квас“ във Facebook – там има много полезна информация и интересни рецепти.

Защо квасът е толкова полезен?

Квасът е един от най-старите методи за заквасяване на тесто и правене на хляб. Ако питате някоя баба около вас, тя вероятно ще си спомни за дните, в които нейната майка или баба са пекли хляб в пещта, а от всеки хляб са заделяли и изсушавали по един малък къшей, с който да си заквасят тестото следващия път.

Квасът е комбинация от вода, брашно и микроорганизми, които предизвикват ферментация. Този процес на ферментация не само подобрява вкуса и текстурата на хляба, но и прави неговите хранителни съставки по-лесно усвоими за човешкия организъм. Квасът съдържа пробиотични бактерии, които са полезни за храносмилателната система и общото здравословно състояние.

Как да си направим квас у дома?

Квасът може да се започне от всяко пълнозърнесто брашно. След като се захване, може да се поддържа с бяло брашно. Ние предпочитаме да си правим квас с изцяло ръжено брашно, защото той не е толкова “агресивен” и хлябът по-трудно може да превтаса и да стане прекалено кисел на вкус. Задължително е да се използва изворна или филтрирана вода, защото хлорът в чешмяната вода пречи на развитието на кваса. След като квасът тръгне, може да се използва и дестилирана вода, за да се поддържа.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. В компотен буркан (600-700мл) сложете 2 с.л. вода и около 3-4 с.л. брашно от ръж. Разбъркайте добре. Трябва да се получи смес по-гъста от боза. Оставете на стайна температура за 24 часа.
2. На следващия ден добавете още 2 с.л. вода и 3-4 с.л. брашно от ръж, разбъркайте и отново оставете на стайна температура за 24 часа.
3. На третия ден извадете половината от кваса и отново прибавете 2 с.л. вода и 3-4 с.л. брашно от ръж. Разбъркайте и оставете на стайна температура за 24 часа.
4. На четвъртият ден, квасът ще започне леко да мирише на боза, но все още не е готов. От този ден нататък, квасът започва да става по-силен и е нужно да има повече смес от брашно и вода за да достигне максималната си “сила”. Затова извадете по-голямата част от кваса (трявба да остане не повече от 1 ч.л. от него в буркана). Напълнете буркана с вода докато ¼ от него е пълен и добавете брашно докато стане каша с консистенция по-гъста от боза (като за кекс).
5. На петия ден повторете стъпка 4. На този ден наблюдавайте силата на кваса. Ако за 6-8 часа удвои размера си, значи е готов за използване. Ако не го направи, на следващия ден повторете стъпка 4 отново.

КАК СЕ ПОДДЪРЖА КВАС:

• Може да си съхранявате “майка” в хладилника, която да е 2-3 с.л. като количество и когато решите да месите хляб, да повторите описанието от стъпка 4 по-горе.
• Ако ще използвате кваса 3-4 дни след последното месене, то тогава повторете стъпка 4 и веднага приберете буркана в хладилника (тоест, не чакайте 24 часа да втаса). По този начин се удължава времето до следващото месене.
• Ако ще месите един ден след последното месене, то тогава повторете стъпка 4, изчакайте 6-8 часа, в които квасът да удвои размера си, и приберете в хладилник.
• Ако не сте ползвали кваса за около седмица, то тогава е нужно да направите само едно захранване (описанието от стъпка 4) преди да месите с него.
• Ако квасът не е ползван повече от 2 седмици, то тогава повторете стъпка 4 два пъти (или повече – докато започне да удвоява размера си).
• Ако кваса започне да мирише странно (по-различно от нормалната му миризма), то тогава пробвайте да смените водата (ако сте използвали изворна, пробвайте с филтрирана или обратното) и повторете стъпка 4 като махнете възможно най-голяма част от количеството квас в буркана (да остане квас само по стените на буркана).

Как се прави хляб с квас?

Съставки:

• 75-100 гр. ръжен квас
• 1 ч.ч. филтрирана или изворна вода
• 500 гр. пълнозърнесто брашно
• 2 ч.л. смляно ленено семе (по желание)
• 1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

1. В голяма купа смесете кваса с водата и разбъркайте с миксер. След това добавете лененото семе и солта и отново разбъркайте. Оставете лененото семе да се накисне за 2-3 минути.
2. Постепенно добавяйте брашното и разбърквайте с миксер. Когато сместа започне да се сгъстява, заменете миксера за дървена лъжица.
3. Добавяйте брашно докато се получи лепкаво тесто.
4. Набрашнете добре тестото и го оставете да почине за един час.
5. След това отново премесете тестото (този път на ръка). Ако все още лепне, добавяйте брашно докато спре да се лепи по ръцете.
6. Върху набрашнена повърхност оформете тестото в желаната форма, а след това го преместете в предварително намазнена и набрашнена форма за хляб.
7. Оставете хляба да втасва за 12 часа (при 17-24°C) или за 6 часа (при 25-32°C). Можете да оставите тестото в хладилник за 24-36 часа (след което изкарайте на стайна температура за два часа преди да изпечете).
8. След като втаса, загрейте фурната до 260°C. Преди да вкарате хляба, сложете съд с вряща вода на най-долният рафт на фурната. Водата помага на хляба да бухне повече. Сложете хляба и печете за 15-20 минути. След това изкарайте съда с вода и намалете фурната на 200°C и печете за още 40-45 минути или докато хлябът придобие червен загар.
9. Извадете хляба и изчакайте да изстине напълно преди да го разрежете.

Как да изберем правилното брашно?

На пазара се предлагат различни видове брашна, които от своя страна придават различни вкусови и визуални качества на хляба. Някои са по-тъмни, други по-светли; някои съдържат повече глутен, други по-малко и т.н. След дълго търсене, ние се спряхме на брашната на Земята на траките, защото зърното се отглежда чисто, брашното е смляно на каменна мелница и в него не се добавят подобрители, ензими, консерванти и пр.

И трите вида брашна, които предлагат – пшенично, ръжено и лимецово, придават чуден аромат на хляба. Препоръчваме ви да си вземете този промоционален пакет с брашна, за да можете да опитате и трите вида и да прецените с кой се получава най-вкусния хляб за вас. Използвате и нашия код BOHO10 за 10% отстъпка при всяка поръчка.

Домашна каменна мелница за брашно

Както може би сте виждали във видеата, които споделяме в канала ни в YouTube, от няколко години имаме домашна каменна мелница за мелене на брашно. Не винаги имаме възможност, но когато времето позволява, много обичаме да си мелим брашното сами, защото хлябът става още по-вкусен, когато е направен с току-що смляно зърно. Освен това, получилото се брашно е пълнозърнесто (ние не отделяме „шлюпките“) и това го прави още по-благоприятно за чревния ни тракт.

Нашата каменна мелничка е модел „Мила“ и я закупихме от магазина на Фрешмаркет. Ако и вие си търсите такава или други качествени уреди за домакинството, можете да използвате нашия код BOHO8 за 8% отстъпка при всяка покупка.

Какъв съд е подходящ за печене на хляб с квас?

Има много различни съдове, които биха били подходящи за печене на хляб с квас. Ние предпочитаме глинените съдове. В началото, когато започнахме да си правим домашен хляб с квас, използвахме глинени съдове за запеканки, които си бяхме закупили от Троян. От няколко седмици, обаче, имаме глинен съд с капак от Земята на траките. Той е специално предназначен за печене на домашен хляб и размерът му е точно колкото за един хляб (при формичките за запеканките се получаваха по-малки хлебчета и по-малки филийки, което не ни харесваше).

Освен това, фактът, че съдът има и капак, прави печенето много по-лесно и допринася за това хлябът да има неустоимо хрупкава коричка. Ако искате да го разгледате по-отблизо и да си го закупите, кликнете тук. Не забравяйте и да използвате нашия код BOHO10 за 10% отстъпка при всяка поръчка.

Първото хлебче, което изпекохме в новия съд. Коричката беше просто неустоима.

Как се прави хляб с квас – СТЪПКА ПО СТЪПКА

За тези от вас, които предпочитат визуалните обяснения пред четенето, споделям и линк към едно видео, което посветихме на хляба с квас. В него ще видите – стъпка по стъпка – как Цеци захваща нов квас, а след това и как приготвя хляба.

—-♥—-

Ако статията ви е била полезна, споделете я в социалните мрежи, за да може информацията да достигне до повече хора. Благодарим ви за подкрепата! ♥