Първата реколта от краставички вече чука на вратата, а както се очертава тази година да бъде и доста плодовита… ще падне правене на зимнина. 🙂 Затова, в тази статия ще ви споделим три рецепти за зимнина с краставички, които си правим всяка година и които са любими на цялото ни семейство!
Основни правила за правене на зимнина
- Избор на продукти: за да сте сигурни, че усилията ви ще дадът добри резултати, винаги подбирайте пресни и здрави плодове и зеленчуци. Презрели или повредени продукти могат да влошат качеството и безопасността на зимнината.
- Подготовка на бурканите: използвайте стъклени буркани, които са чисти и без пукнатини. Капачките трябва да са нови или в много добро състояние, за да осигурят добро запечатване.
- Стерилизация: Стерилизирайте бурканите и капачките преди употреба. Това може да се направи като ги оставите във вряща вода за 10-15 минути или в стерилизатор за буркани. Чувала съм, че някои хора използват и бърз цикъл на миялната машина като алтернативен вариант, но не сме го опитвали все още. Стерилизацията на бурканите помага да се предотврати развитието на бактерии и мухъл.
- Подготовка на продуктите: Измийте плодовете и зеленчуците и ги обелете, ако е необходимо. Използвайте рецепти, които сте опитвали или препоръчани от надеждни източници.
- Термична обработка: Повечето рецепти за зимнина изискват варене или печене на продуктите преди запечатване. Това унищожава микроорганизмите и удължава срока на годност. Винаги следвайте рецептите с точност, за да не се случи така, че зимнината ви да се развали и усилията ви да са били напразни.
- Запечатване: След като напълните бурканите с горещи продукти, веднага ги затворете с капачки. Обърнете бурканите с капачките надолу за около 10-15 минути, за да се осигури добро запечатване. Ако рецептата го изисква, бурканите трябва да бъдат повторно поставени във вряща вода. Не пропускайте тази стъпка – тя удължава живота на вашата зимнина значително.
- Съхранение: Съхранявайте готовата зимнина на хладно и тъмно място. Проверявайте редовно бурканите за признаци на разваляне като подути капачки или странни миризми.
Три рецепти за зимнина с краставички
В българската кухня има много различни рецепти за направа на зимнина от краставички. Ние ще ви споделим три рецепти, които са ни любими и които си приготвяме всяка година.
Кисели краставички
Българска къща без кисели краставички – не може. 🙂 Толкова са вкусни, а през зимата могат да се използват в най-различни салати, разядки и пр. Има много различни начини, по които можете да си направите кисели краставички. Тук ще споделим рецептата, която ние следваме, но не забравяйте да разпитате по-възрастните хора около вас. Със сигурност ще откриете още някоя вкусна рецепта. 🙂
Необходими продукти (за един буркан 680мл):
- оцет – до долното ръбче на буркана
- краставички – корнишони или други – докато се напълни буркана
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. захар
- 2-3 скилидки чесън
- 2-3 резенчета лук
- 4-5 зърна черен пипер
- 1/2 с.л. семе от синап
- копър – можете да използвате няколко стръка копър или цвят от копър
- 4-5 зърна бахар (по желание)
- вода
Начин на приготвяне:
Поставете продуктите в буркана в последователността, в която са описани по-горе. Краставичките могат да бъдат цели, нарязани на пръчици или на кръгчета – зависи от вашето предпочитание. Покрийте буркана с вода до 1см под горния ръб на буркана. Стерилизирайте за 3-4 минути след завиране на водата.* Извадете буракните от водата и ги поставете върху стара хавлия с капачките надолу докато изстинат напълно. Съхранявайте на тъмно и прохладно място.
*Важно! Ако оставите краставичките по-дълго във водата, ще станат твърде меки.
Краставички с люти чушки
Това е една рецепта, която се пази в семейството ни още от времето на моята пра-баба. Получава се чудна салата, която можете да сервирате за секунди в някоя зимна вечер.
Необходими продукти:
- 3 кг краставици
- 500гр люти чушки
- 200мл олио
- 400мл оцет
- 400гр захар
- сол на вкус (ние слагаме около 1/2 ч.л. за компотен буркан)
- 1 връзка копър
- 1 връзка магданоз
- 1 глава чесън
Начин на приготвяне:
Обелете и нарежете краставиците на кубчета. В голям съд смесете краставиците с всички останали съставки и разбъркайте добре. Разпределете сместа по буркани, почистете ръбовете с хартия и затворете с капачките. Стерилизирайте за 5 минути след завиране на водата.* Извадете буракните от водата и ги поставете върху стара хавлия с капачките надолу докато изстинат напълно. Съхранявайте на тъмно и прохладно място.
*Важно! Ако оставите краставичките по-дълго във водата, ще станат твърде меки
Релиш от краставички
Това е традиционен деликатес от американската кухня. В Северна Америка релишът се използва във всякакви сандвичи – хот дог, бургер, бурито сандвич и т.н. У дома често го използваме когато си правим вегетариански бургери.
Необходими продукти:
- 2кг краставици
- 1 голяма глава лук
- 4-8 скилидки чесън
- 1/4 ч.ч.сол
- 1/2 – 1 ч.ч. захар
- 3 ч.ч. оцет
- 2 ч.л. семе от синап
- 1 ч.л. куркума
Начин на приготвяне:
Измийте и настържете краставиците. Обелете лука и нарежете на ситно. Прехвърлете зеленчуците в голяма тенджера, покрийте с капак и оставете за 2-3 часа.
Прецедете зеленчуците така че да премахнете възможно най-много от водата. Докато зеленчуците се отцеждат, в същата тенджера добавете останалите съставки и оставете да заври. Добавете краставиците и лука и оставете да къкри за 10 минути.
Махнете от огъня и разпределете сместа в буркани. Почистете ръбовете с хартия и затворете с капачките. Стерилизирайте за 10 минути след завиране на водата. Извадете буракните от водата и ги поставете върху стара хавлия с капачките надолу докато изстинат напълно. Съхранявайте на тъмно и прохладно място.
Съвет от нас – за вас
Ако имате баби и дядовци, които са все още живи – разпитайте ги за семейните рецепти. Запишете ги и ги пазете – това е най-ценното семейно богатство, което те някога ще ви завещаят. <3 А ако вече са починали, разпитайте съседите, вуйните, лелите и всички други жени, които биха могли да пазят част от тези рецепти.
Надяваме се тази статия за три рецепти за зимнина с краставички да ви е била полезна, а рецептите – да станат любими и на вашето семейство. Приятно готвене и хапване и поздрави от наше село!
—-♥—-
Ако статията ви е била полезна, споделете я в социалните мрежи, за да може информацията да достигне до повече хора. А ако имате време и ви се четат още интересни статии на тема сезонна храна и отглеждане на градина, разгледайте нашия блог. Благодарим ви за подкрепата! ♥
Вашият коментар