Една от любимите ми зимнини за правене целогодишно е домашния оцет (от ябълки или круши). През студените месеци, когато имаме марулки, си правим салати постоянно, а домашния оцет ги овкусява чудесно. Изключително полезен е, а се прави много лесно. Споделям ви рецептата по-долу и се надявам да ви е полезен!
Рецепта за домашен оцет
В нашата градина все още нямаме плододаващи ябълкови дръвчета, а крушовото ни дръвче е само едно, често плодовете, които използвам за направата на оцет, са събирани от запустели дворове или подарени от съседите и винаги са в различни количества. Затова и нашата рецепта е „гъвкава“ и по-скоро използва съотношение между продуктите вместо точни мерки. По този начин, колкото и много или малко плод да имате, винаги можете да го оползотворите. 🙂
1. Желателно е да се използва плод, който е паднал по земята. Измийте леко с вода (колкото да падне пръстта от тях) и оставете да изсъхнат. След това почистете от семките и дръжките и нарежете на парчета.
2. Напълнете голям стъклен (или пластмасов) съд – буркан, бидонче и т.н., до 1/3 с плод – пробвали сме с ябълки и круши, но може да опитате и с друг ароматен плод.
3. Ако имате оцетна гъба или домашен оцет (1/2 – 1 ч.ч.) добавете ги към плодовете. Ако нямате, не се тревожете – оцетът просто ще отнеме малко повече време да стане, а в края ще се формира оцетна гъба, която можете да запазите за следващия път.
4. Добавете захар. Аз предпочитам да слагам по-малко захар, колкото да подпомогна ферментацията. За ориентир – на по-малките буркани (от снимката по-горе) слагам по 1/2 ч.ч. захар, а на големия буркан – 1 ч.ч. захар.
5. Допълнете буркана с изворна/филтрирана/преварена вода, така че да останат 2-3 пръста свободно пространство до ръба на буркана. То е необходимо, за да може плодът да се надигне спокойно по време на ферментацията, без да прелее извън буркана.
6. Разбъркайте с дървена лъжица и покрийте буркана с марля или друг тънък плат, поставете ластичка или завържете с въженце (така че да не влизат мушички) и оставете на стайна температура и без директна слънчева светлина.
7. Разбърквайте с дървена лъжица веднъж на ден за 10-14 дни. Ориентирът, който аз използвам е – когато плодовете паднат на дъното на буркана, значи първата ферментация е преминала и може да се прецеди.
8. Когато това стане, прецедете плода и върнете оцета обратно в съда и покрийте отново с марля. Оставете на същото място за 7-10 дни (или докато оцетът стане достатъчно кисел).
9. Прецедете оцета отново, като отделите формиралата се оцетна гъба в стъклен буркан с част от оцета. Приберете на тъмно и хладно място.
10. След като оцета е прецеден, прехвърлете в стъклени бутилки (по възможност тъмни) и съхранявайте на тъмно и хладно място. Колкото повече време стои, толкова по-бистър ще стане.
Какъв сорт ябълки мога да използвам?
Всички сортове стават. Важно е плодът да бъде здрав (т.е. да почистите загнили участъци) и узрял. Както споменах – често оцетът, който си правим, е от плодове, които сме събрали по запустелите селски дворове.
Надяваме се да ви хареса и ви пожелаваме приятно готвене!
Поздрави от наше село! ♥
—-♥—-
Ако статията ви е била полезна, споделете я в социалните мрежи, за да може информацията да достигне до повече хора. А ако имате време и ви се четат още интересни статии на тема сезонна храна и отглеждане на градина, разгледайте нашия блог. Благодарим ви за подкрепата! ♥
Можете да ни откриете и в социалните мрежи – Instagram и Facebook, както и да се потопите в нашия живот на село чрез видеата ни в YouTube.
Можете да ни подкрепите като си закупите нашата книга БЪЛГАРСКА ВЕГАН КУХНЯ с над 80 постни рецепти! Благодарим ви! ♥
Вашият коментар